INGREDIENTI
- 320 gr pasta
- 700 gr asparagi
- 100 gr pancetta
- 80 gr cipolla
- 50 gr olio evo
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b
PROCEDIMENTO
- Elimina la parte finale degli asparagi, taglia i gambi a rondelle e conserva le punte intere.
- Trita finemente la cipolla, trasferiscila in un tegame con l’olio e lasciala appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua.
- A questo punto aggiungi i gambi degli asparagi ridotti a rondelle, sala, pepa e cuoci il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po’ di acqua al bisogno. Una volta che gli asparagi saranno cotti, prelevane circa 3/4, trasferiscili in una ciotolina insieme a 200 g di acqua e frulla con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema omogenea. Versa la crema ottenuta all’interno del tegame con i gambi degli asparagi e amalgama il tutto a fiamma spenta. Poi prendi le punte degli asparagi e tagliali a metà.
- Affetta la pancetta e tagliala a dadini. Versa la pancetta all’interno di una padella antiaderente già calda, unisci le punte d’asparago e lascia rosolare per qualche minuto fino a che le punte non saranno ben cotte.
- Cuoci la pasta al dente.
- Scola la pasta direttamente nel tegame con la crema di asparagi e termina la cottura. In ultimo unisci anche la pancetta e le punte di asparago e mescola bene.