INGREDIENTI per 6 persone
- 800 gr costine di maiale
- 600 gr cotenna di suino
- 1 piedino di suino
- 350 gr verzini o salamini
- 500 gr salsiccia
- 1500 gr verze
- 80 gr sedano
- 80 gr carote
- 120 gr cipolle
- 350 gr passata di pomodoro
- 1 bicchiere vino bianco
- sale fino q.b.
- olio evo q.b.
PROCEDIMENTO
- Fiammeggia il piedino di maiale per eliminare i peletti e le setole superficiali e poi dividilo in due nel senso della lunghezza.
- Fiammeggia anche la cotenna e poi raschiala all’interno per togliere il grasso in eccesso.
- Sciacqua piedino e cotenna sotto l’acqua fredda e poi mettili a bollire per circa un’ora per sgrassarli completamente.
- Mentre la carne cuoce, trita finemente cipolla, carote e sedano.
- Prendi un tegame dai bordi alti, versa dell’olio sul fondo, unisci la cipolla e falla soffriggere brevemente.
- Nel frattempo prendi la salsiccia, effettua un taglio al budello nel senso della lunghezza ed eliminalo. Taglia poi la salsiccia in pezzetti lunghi 10 cm circa.
- Versa salsiccia, costine e salamini nel tegame con la cipolla e fai rosolare la carne in modo uniforme, sfumandola anche con del vino bianco.
- Quando il vino è evaporato, togli la carne e riponila in una ciotola.
- Nello stesso tegame versa sedano e carote (se non è rimasto del liquido di cottura versa un po’ di olio), falli appassire un paio di minuti a fuoco dolce e poi versa la passata di pomodoro.
- Lascia cuocere lentamente per una ventina di minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo dell’acqua se il sugo tende a restringersi troppo.
- Nel frattempo sfoglia la verza, lavala e elimina la parte bianca dura.
- Taglia le foglie della verza grossolanamente e aggiungile nel tegame con la passata di pomodoro.
- Lascia cuocere coperto per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unisci costine, salsiccia e salamini che hai cotto precedentemente e tenuto da parte.
- Scola piedino e cotenna, che oramai saranno pronti, taglia la cotenna in piccole listarelle e unisci il tutto al tegame già sul fuoco.
- A questo punto tutti gli ingredienti sono nel tegame. Devi solo lasciare cuocere ancora per un’oretta a fuoco dolce con coperchio fino a quando la carne sarà morbida e tenderà a staccarsi dalle ossa. Mescola ogni tanto e, se noti che si sta asciugando troppo, aggiungi dell’acqua.
- Al termine della cottura lascia riposare la cassoeula alcuni minuti prima di servire e accompagnala, a piacere, con della polenta fumante.
