INGREDIENTI
- 350 gr riso carnaroli
- 1/2 cipolla
- 500 gr cavolo cappuccio viola
- 200 ml vino bianco
- 1 litro brodo vegetale
- 130 gr formaggio spalmabile o robiola
- 200 gr parmigiano grattugiato
- olio evo
- granella di pistacchi (facoltativa)
PROCEDIMENTO
- Togli le foglie più esterne del cavolo e poi lavalo sotto l’acqua corrente. Dividilo a metà e poi taglialo a fettine sottili.
- In una padella versa dell’olio e fai soffriggere la cipolla. Quando la cipolla è colorita, aggiungi il cavolo, lascia insaporire per un paio di minuti poi aggiungi un paio di mestoli d’acqua e cuoci con coperchio per 15/20 minuti circa.
- A cottura ultimata, trasferisci il cavolo in un contenitore adatto al mixer e frulla con il minipimer insieme a metà parmigiano, olio, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia (se necessario aggiungi dell’acqua).
- In una casseruola fai soffriggere la cipolla, versa il riso, fallo tostare e poi sfuma con il vino bianco.
- Continua la cottura per 16 minuti aggiungendo il brodo poco alla volta.
- A metà cottura versa la crema di cavolo e aggiusta di sale, se necessario.
- Trascorsi i 16 minuti, unisci il restante parmigiano e il formaggio spalmabile o la robiola. Se desideri una versione più scenografica, non aggiungere il formaggio spalmabile nella casseruola ma impiatta il riso e poi versa sopra il formaggio spalmabile (precedentemente stemperato con un po’ di acqua) e della granella di pistacchi.
